紅燒吳郭魚

吳郭魚洗淨，以刀子在魚身兩面劃刀，1條魚抹上1小匙鹽巴，醃過5分鐘。

吳郭魚一定要瀝乾水再抹鹽，否則油煎時會較易油爆。魚身劃刀，可加速煎熟的速度。

將辣椒切片、蔥切段、老薑片切絲備用。

先將魚抹上地瓜粉，可讓魚皮不會黏鍋。起鍋開大火，倒入少許油量，可將竹筷子放入油鍋中，若筷子有冒泡，代表油鍋已熱，再將魚放入，煎至兩面呈現金黃色，約5分鐘。翻面前先用鍋鏟檢查，確認魚皮變硬時，才能將魚翻身。

同一鍋中放入水量320c.c.、1大匙醬油。

為避免紅燒吳郭魚的醬汁油量過多，可在倒入水量及醬油前，將鍋中煎魚的油量適量撈起。

待水煮沸時，轉小火，再丟入辣椒片、蔥段及老薑絲，並蓋鍋蓋，燜煮至魚肉變軟，約5分鐘即完成。