苦茶油煎雞肉

為怕雞肉會有煎不熟的情況發生，一開始就要先將雞肉再切小塊一點。接著將半條老薑切成薄片。

會選用老薑的原因在於老薑煎久一點反而更脆、更香；另外，老薑的形狀不規則，切片時可先切掉頭尾部分，剩下來就盡力切成薄片就好了。

黑胡椒粉與鹽以3：1的比例攪拌成胡椒鹽。

起油鍋，倒入適量的苦茶油後開中火，待油熱後再將薑片放入鍋內爆香1分鐘。

不會看油溫沒關係，薑片放入油鍋時，若四周出現油泡，就表示油熱了。

將切好的雞肉也放進鍋中，拌炒到雞肉成黃褐色（也就是是台語的「赤赤」）時，再撒上調好的胡椒鹽。

最後開大火來逼油，過程約1分鐘即可起鍋。

苦茶油煎雞肉一定要乾乾的才好吃，因此最後收乾步驟很重要。開大火並將雞肉集中到鍋旁，明顯發現油量變少就能達到所謂的逼油（收乾）效果。