白身魚南蠻漬

蔥、辣椒、薑切絲備用。鱈魚去皮，取下骨頭後，切成一口的大小備用。

將所有調味料和高湯、乾辣椒倒入鍋中，煮滾後放涼，再加入切好的蔥絲、辣椒絲和薑絲備用，南蠻汁完成。

準備一盤子，將太白粉放入盤中，將鱈魚每一面均勻地裹上太白粉後備用。

用太白粉炸後的表皮，淋上醬汁後也不易變色，外觀較好看，適合油炸魚類的時候使用。

在鍋中倒入略多的油，油溫加熱至攝氏160度，將鱈魚丟入，一開始鱈魚會沉在鍋底，炸到快熟時，鱈魚會浮上油面，浮上時再炸約30秒，就可撈起。

將炸好鱈魚塊放到南蠻汁泡個30秒撈起，即完成。