涼拌豬頭皮

豬頭皮洗淨後，起鍋開大火，待水煮沸時，放入豬頭皮汆燙約1分鐘，此步驟可去除豬頭皮外表的雜質。

另起新鍋，將汆燙好的豬頭皮、蔥、辣椒、八角、花椒、鹽、冰糖、醬油及適量的開水一同倒入鍋中，開大火待滷汁煮沸後，轉小火慢滷約30分鐘。

小黃瓜洗淨後切段，加入適量的鹽並用手輕抓入味，等小黃瓜出水後再將水瀝乾倒掉。

用鹽抓一抓對幫助小黃瓜脫水且保其脆度有極佳效果；另外將小黃瓜切段後，用刀背稍微拍打一下，則能讓後續醬汁更滲入小黃瓜中。

小黃瓜經過脫水程序後，接著加入1小匙鹽、冰糖、醬油、麻油、蒜頭、切絲的香菜均勻攪拌，再用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏約15分鐘。

豬頭皮滷好放涼後，先切成薄片，再放入已調好味的小黃瓜中再次攪拌就完成了。