處女蟳粥
- 食材
- 處女蟳1隻
- 生米1碗
- 蔥段適量
- 蒜末適量
- 調味料
- 米酒少許
- 醬油適量
- 柴魚高湯1／2碗
- 鹽適量
生米與水比例1：6，待水煮沸時放入米，再次煮沸時關小火慢熬成粥，備用。
另起新鍋，開大火，倒入適量油量，接著放入蒜末翻炒至蒜末變焦黃色、約7分熟，倒入醬油、米酒再翻炒約3秒。
處女蟳洗淨處理後剁塊。放入炒蒜末鍋中，再翻炒至處女蟳成金黃色。
再加入1碗水、高湯，待煮沸後轉小火加入步驟1的粥，煮約5分鐘，關火起鍋時再加鹽調味即完成。
更多秋蟹介紹
紅蟳
盛產期：8月～10月
特色：紅蟳肉質雖然較少，卻能吃到蟹黃。
挑選撇步：可從腹部尾端部分按壓，讓蟹黃顏色透出來，蟹黃成塊狀較好，若成條狀代表蟹黃不多。
處女蟳
盛產期：8月～10月
特色：處女蟳是已經飽含卵黃但尚未交配的紅蟳，其蟹黃呈黃色且狀如膏，吃起來香味馥郁，肉質帶有透明感彈Q性足。
挑選撇步：腹部色澤成胭脂紅，並帶點深紫紅色，代表這隻處女蟳已脫完第一次殼，正準備脫第二次殼，成熟度足。
沙公
盛產期：8月～10月
特色：沙公屬海水養殖蟹，個頭、蟹鉗都較大，肉質紮實且有咬勁，一年四季都可養殖生產，但仍以入秋後最為肥美，冬季以後體型較瘦小。
挑選撇步：盡量挑選蟹殼較厚實、色澤較深且蟹鉗較大的。
花蟹
盛產期：8月～11月
特色：橘紅色、咖啡色、白色3色相間的蟹身為其特色，由於人工養殖不易，多半是野生蟹種。大螯中的蟹肉飽滿，肉質細膩帶清甜。
挑選撇步：挑選花蟹時同樣以蟹殼較深、厚實的為主。