脆梅泡菜冬粉蝦
- 食材
- 冬粉120克
- 脆梅50克
- 草蝦5隻
- 筍70克
- 培根35克
- 蔥15克
- 白蘿蔔30克
- 紅蘿蔔30克
- 小黃瓜20克
- 香菇35克
- 調味料
- 鹽10克
- 糖10克
- 米醋10克
- 醬油5克
- 魚露5克
- 豆瓣醬5克
- 香油2克
紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜切成菱形丁，鹽醃30分鐘，用RO水洗紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜去鹹，加糖、米醋醃60分鐘做成泡菜。
水洗去鹹時可用RO水或開水，糖、醋醃漬時，食材本身會出水所以不必再加水。
冬粉泡水3分鐘撈起後瀝乾，剪成長約10公分的段狀，香菇切絲，培根切絲，筍切絲，與冬粉拌勻，平鋪於盛盤底部。
草蝦先將尖嘴與鬚切除，蝦外殼剝除，刀開蝦背並剔除泥腸後，平鋪於步驟二食材上方。
取步驟1的泡菜約30克切丁，脆梅去籽取肉切丁，拌勻後放於開背蝦肉上方，醬油、魚露、豆瓣醬混合後淋於蝦肉上，接著將盛盤食材放入電鍋蒸10分鐘。
蒸熟後取出，於脆梅泡菜冬粉蝦上方撒上蔥花，淋上香油即完成。
用電鍋做料理的小叮嚀
先放入食材後才插上插頭，開關跳起後才能將插頭拔除，此做法較安全。
電鍋開關剛跳起時，如果要續煮食物，或所煮食物一次無法燉煮完成，應於外鍋加入熱水，再蓋上鍋蓋並按下開關，才能有效續煮食物。
建議勿先倒外鍋水再放內鍋料理，容易造成外鍋水過量而溢出。應先將內鍋與料理放入電鍋，再倒入外鍋水，較能精準掌握水量以免溢出。
蒸完食物的電鍋，需將網架、內鍋均取出，電鍋內部若有水未乾，可用紙巾擦乾，保持內部乾燥，待熱氣散發完才蓋上鍋蓋，可延長電鍋的使用壽命。
※本食譜為5人份。