泰式清蒸檸檬鱸魚
- 食材
- 三星鱸魚1尾（約14兩）
- 香菜少許
- 紅蔥頭少許
- 蒜少許
- 蔥少許
- 檸檬汁4湯匙
- 辣椒少許
- 紅辣椒絲少許
- 調味料
- 魚露2湯匙
- 果糖或砂糖糖水3湯匙
料理小故事
泰國人不喜歡過於油膩的料理方式，所以在處理海鮮上也是利用香料來清蒸，只要是肉質細嫩的魚類都可做這道菜，在泰國也有清蒸檸檬花枝唷！除了吃魚，更道地的吃法要將湯汁淋在飯上拌著吃，十分爽口下飯呢！
蔥、香菜、蒜、紅蔥頭、辣椒切末後，和魚露、檸檬汁、果糖或砂糖糖水拌勻。
鱸魚洗淨後順著骨頭處劃開（不切斷），攤開平放在盤子上，以大火清蒸。
平均2兩魚肉約需清蒸1分鐘，以14兩鱸魚為例需清蒸7分鐘，約6分鐘時（倒數前1分鐘）取出，淋上醬汁。再將鱸魚放入蒸箱蒸熟，起鍋後撒少許香菜、紅辣椒絲即可。
這道料理最重要的是要用新鮮檸檬汁，且不能一開始即將醬汁與魚肉一起清蒸，太早放醬汁，檸檬汁酸味會轉甜，滋味不佳。