泰式炒河粉
- 食材
- 進口河粉1.5斤
- 蝦仁4兩
- 豬肉片4兩
- 豆乾丁4兩
- 菜脯丁1兩
- 豆芽菜2兩
- 韭菜2兩
- 小蝦米少許
- 紅蔥頭少許
- 蛋3顆
- 高湯少許
- 調味料
- 魚露1湯匙
- 泰式蠔油1湯匙
- 醬油1／2湯匙
- 砂糖少許
- 胡椒粉少許
泰式炒河粉用羅望果的天然汁液增酸味，還可再加檸檬汁調整口味，搭配豆芽、韭菜、小黃瓜等生鮮蔬菜，令人忍不住一口接一口，在泰國還會像做西方蛋包飯的方式，用煎蛋把河粉包裹住一起品嘗唷！
河粉泡水30分鐘。蝦仁汆燙，蛋打散，煎約9分熟，盛盤備用。
注少許油熱鍋，放小蝦米、紅蔥頭、菜脯丁、豆乾丁爆香，再放豬肉片及蝦仁拌炒。
放河粉以小火拌炒至半乾，加魚露、泰式蠔油、醬油、砂糖及高湯炒2∼3分鐘，放豆芽、韭菜段、炒蛋混炒，起鍋前撒少許胡椒粉即可。
以上炒法不加羅望汁（酸子）是台灣改良版，可使用泰式炒河粉醬（在台灣可買得到），滋味更道地。另鍋子一定要夠熱、且拌炒時持續拌，避免河粉黏鍋影響口感。