西班牙白酒臘腸淡菜（影片）
- 食材
- 西班牙臘腸30g
- 淡菜15顆
- 白酒100c.c.
- 海鮮高湯80c.c.
- 蒜片2量
- 對切橄欖5∼8顆
- 對切小番茄6顆
- 九層塔30g
- 辣椒片半根量
- 調味料
- 胡椒粉5g
- 鹽3g
- 橄欖油15c.c
達人傳授：淡菜選購處理技
若買馬祖淡菜、孔雀蛤等未經處理的台灣淡菜，除了注意外觀完整、無異味，建議挑選時先兩兩互敲，發出聲響紮實者通常較新鮮，選此類淡菜須用刷子清洗外殼，將附著的沙石或雜質去除；若選國外進口冷凍淡菜，需注意不要沖水退冰，否則海鮮的鮮味會隨著水分流失，常溫退冰即可。
無論是新鮮或是冷凍淡菜，內部都會有一處黑褐色的凸起部分（如圖），此部位烹調後通常會比較硬，易影響整體口感，因此不妨先將它拔掉。
將西班牙臘腸切成丁狀，起一油鍋開大火，加入臘腸翻炒約2至3分鐘，加入蒜片，拌炒均勻。
亦可用廣式臘肉或廣式臘腸取代。
同一油鍋，放入淡菜、白酒、海鮮高湯、橄欖及小番茄煨煮，等待約5分鐘至淡菜熟，轉中火，加入鹽、胡椒粉調味，再加入辣椒片翻炒。
起鍋前，關火加入九層塔、淋上橄欖油，再拌炒均勻就完成了。