排骨湯變身•香菇肉羹
- 食材
- 蘿蔔排骨湯中的蘿蔔塊1小碗
- 蘿蔔排骨湯1碗
- 里肌肉片4兩
- 泡軟的香菇3∼4朵
- 太白粉水少許
- 香菜1根
- 調味料
- 鹽少許
- 米酒少許
- 烏醋1匙
剩菜勝食新概念
蘿蔔削皮後就會開始變老，因此媽媽們總會一整條下去煮，最常見的就是一大鍋蘿蔔排骨湯，每次總是剩下不少。這時，不妨讓蘿蔔以化整為零方式，巧妙融入其他料理中，譬如蘿蔔切小塊，加入肉羹中當配料，或是加入粥裡面，煮成蔬菜粥，總之，蘿蔔雖然變成配角，但可以凸顯主食材美味。湯汁部分更是好處理，可以融入肉羹湯中，或是當粥的湯底，利用蘿蔔湯原本甘甜的口感，取代人工調味，可說一舉兩得呢！
肉片切小塊、加少許米酒、鹽略抓均勻。熟蘿蔔切小塊、香菇去除蒂頭、切條狀備用。
肉片均勻蘸上太白粉，放入滾水中汆煮約1分鐘、撈起備用。
肉片裹粉前，先用乾淨紙巾吸一下表面水分，才不會蘸裹上太厚的粉，影響口感。
熱鍋，放1匙油，加入香菇絲拌炒均勻，加入1碗蘿蔔排骨湯、半碗水，煮開時加入烏醋、少許鹽調味。
加入已切小塊的蘿蔔、肉片拌勻。
湯汁再次煮開時，緩緩倒入太白粉水勾出芡汁，再撒上香菜即可。
勾芡動作最後加，調味料才不會攪不散，無法與食材完全融合。
※本示範分量為3～4人份。