滷豆乾變身•回鍋豆乾
- 食材
- 滷豆乾50克
- 高麗菜80克
- 五花肉30克
- 蔥5克
- 調味料
- 豆瓣醬20克
- 甜麵醬30克
- 糖5克
- 雞粉2克醬
- 油3克
剩菜勝食：滷豆乾
家裡自製滷味通常都是一大鍋，其中豆乾更是必備的一道，吃膩了滷豆乾，可切片、切丁或切絲再入菜，讓用餐者覺得菜色上有所變化較能增添食慾感。大部分家庭都會將滷豆乾與蔬菜混合拌炒，或是直接冰箱中剩餘食材與豆乾一起切絲、切片拌炒，是最簡易上手且方便料理的做法。滷豆乾本身具鹹味所以入菜拌炒時不必加入過多調味，以免味道過鹹。
剩餘的滷豆乾以斜刀切成厚薄不均的不規則片狀，五花肉汆燙至八分熟後切成片狀，高麗菜切成小片狀，蔥切成長5公分段狀。
以一般油量熱油鍋後先將五花肉入鍋，以中火拌炒30秒，之後放入豆乾、蔥段一起拌炒轉中小火拌炒30秒即起鍋。
油鍋中的油量少許即可，以免影響口感。
另起一熱乾鍋，將甜麵醬與豆瓣醬入鍋，以中小火拌炒30秒至香味散出即可。
放五花肉、豆乾、高麗菜，先以中火翻炒1分鐘，並加醬油、糖、雞粉、水30c.c.以中大火翻炒2分鐘即可起鍋。
需費力且迅速翻炒，才能將所有的調味料與食材翻炒均勻，菜肴較易入味。
豆乾保存時建議與滷汁一起放入保鮮盒冷藏，浸泡醬汁的豆乾更添鹹味，約可存放3～5天。