九層塔烤茄子

茄子洗淨後，無需去皮，對半切成4等分。

台灣茄子為長條型，水分較少適合燒煮；日本茄子為圓滾型，水分較多，適合烤或油炸。

將茄子中芯先挖掉一點果肉，挖出的茄子肉切碎與肉燥醬、鹽一起拌勻。

茄子中芯挖去果肉，才有足夠的盛放空間回填拌好的肉燥餡料。

九層塔洗好擦乾切末，加入肉燥餡中，再將肉燥餡料填入茄子中。烤箱先以小火130℃預熱2分鐘，茄子放入烤箱內，烤5分鐘後取出即可。

若不用九層塔，也可用羅勒葉取代。