白斬雞新吃法 ▪ 蔥油淋雞

剩菜勝食新概念

拜拜的白斬全雞吃不完那該怎麼辦呢？如果確定全雞無法當餐吃完，可先將家人比較不愛吃的雞爪、雞脖子留下來燉湯，或參考以下的料理變化，無論哪個部位都可以做出不同於白斬原味的料理。

煮白斬雞時，要先全雞洗淨濾乾，若是用水煮，先將清水煮沸，入全雞小火煮20分鐘，煮至10分鐘時將整隻雞夾出，使胸膛內的水流淨再將雞放回沸水內續煮10分鐘，再關火燜20分鐘後夾出冷卻。若是要用電鍋蒸熟，可在鍋中加水與雞一同蒸煮，如此可以保住肉質的水分與彈性。

青蔥洗淨切絲，切絲後，將青蔥浸泡在清水中，可保持水分。

大蒜沖洗去皮拍扁，雞腿抹上一層薄鹽醃15分鐘剁塊裝盤鋪上蔥絲備用。

另若是家中有高湯，則可加入1大匙醬油、鹽2小匙、雞粉與糖1小匙，調成醬汁淋在雞肉上2∼3次，來取代抹鹽的步驟。

炒鍋入1大匙沙拉油，待油熱爆香大蒜，再將大蒜撈起。

最後將熱蒜油直接淋上雞塊，即可完成。

※本食譜為2人份。