三杯豆腐示範人:連永福、許清貴

1

豆腐切成約2∼3公分的方塊,杏鮑菇切片、碧玉筍斜切段備用。

2

注入大量油,油熱後放入豆腐塊炸至金黃,再放入杏鮑菇炸酥片刻後撈起,接著以熱油淋燙薑片略為過油。

油量蓋過豆腐塊即可,若油量太少易使豆腐塊受熱不均勻。可以竹筷試油溫,起泡時即可放入豆腐塊。

3

另起油鍋,黑麻油、薑片、辣椒段先入鍋爆香,再放入碧玉筍炒香。

4

放入炸豆腐塊、杏鮑菇片、適量水(蓋過食材即可),及所有調味料,以中小火燜煮使其收汁。

豆腐塊翻炒易散爛,建議可用手搖鍋方式翻動。

5

起鍋前放入九層塔即可。

※本食譜分量為4人份。

食材
傳統豆腐4塊
碧玉筍1兩
杏鮑菇2兩
九層塔1把
薑片少許
辣椒段少許
調味料
米酒少許
黑麻油少許
醬油1茶匙
素蠔油2茶匙
糖1茶匙