三杯豆腐

豆腐切成約2∼3公分的方塊，杏鮑菇切片、碧玉筍斜切段備用。

注入大量油，油熱後放入豆腐塊炸至金黃，再放入杏鮑菇炸酥片刻後撈起，接著以熱油淋燙薑片略為過油。

油量蓋過豆腐塊即可，若油量太少易使豆腐塊受熱不均勻。可以竹筷試油溫，起泡時即可放入豆腐塊。

另起油鍋，黑麻油、薑片、辣椒段先入鍋爆香，再放入碧玉筍炒香。

放入炸豆腐塊、杏鮑菇片、適量水（蓋過食材即可），及所有調味料，以中小火燜煮使其收汁。

豆腐塊翻炒易散爛，建議可用手搖鍋方式翻動。

起鍋前放入九層塔即可。