香菇鑲蝦球

乾香菇泡冷水一夜後去梗，並以手用力擰乾。蔥切末、小黃瓜切細絲。草蝦去蝦殼、肉切碎呈蝦泥。5克太白粉加5c.c.水成太白粉水。

香菇若太濕，菇傘內無法黏覆住蝦泥。

取一小盤子，放入切碎的蝦肉、蔥末、太白粉水，並倒入鹽、雞粉、白砂糖、白胡椒粉、香油及米酒少許，予以攪拌均勻。

將香菇傘葉內側塗上少許乾太白粉，並將攪拌完成之餡料填入香菇傘葉內。

可填至傘葉飽和狀態，或餡料稍微突出傘葉亦可。

另起鍋開大火，倒入淹過5朵香菇的油量，待油溫為攝氏160度時，倒入鑲好的香菇蝦球，炸約1分鐘，待香菇香氣飄出即可取出。擺盤時先鋪上小黃瓜絲，再放上香菇蝦球即完成。