【剩菜新食】雞蓉玉米羹
- 食材
- 枸杞雞湯雞肉30g
- 罐頭玉米醬半罐
- 雞蛋1顆
- 大根綠蘆筍1根
- 芡水少許
剩菜勝食新概念
變身主角：枸杞雞湯
通常在筵席桌上吃到這道菜時，多數人都已吃飽，只喝得下雞湯吃不下雞肉，因此不少人整鍋打包帶走，雖然回家後也可以直接加溫再喝一次熱湯，但大多人都只喝雞湯不吃雞肉，因為雞肉的精華都在湯裡，且雞肉也變得比較乾澀難嚥，建議將雞肉用手撕成雞絲，如此一來便能增加雞肉的細緻口感，雞湯也可拿來當做火鍋湯底或是煮湯麵，此外，若覺得雞湯浮油過多，也可以用濾網過濾掉多餘油分。
筵席上準備將雞湯打包帶回家時，切記要稍待熱湯放涼，再用塑膠袋打包。攜回後，建議同樣等湯變冷再擺進冰箱裡冷藏，否則雞湯容易壞掉、臭酸，整袋送入冰箱或改倒入鍋裡裝呈均可。打包回家的雞湯因為是剩菜，建議3天內吃完為佳。
撈出枸杞雞湯內所有雞肉，再以濾網將雞湯裡多餘油脂、碎骨、枸杞瀝除乾淨。
將雞肉塊去皮，手撕成雞肉絲。
蘆筍洗淨後，切成圓片狀。
瀝除乾淨的雞湯以中火煮滾，再放入玉米醬、雞絲與蘆筍片煮開。
然後勾點芡水攪拌均勻。
最後關火，再打上蛋花就完成了。
※本食譜分量為2人份。