芹菜管蟹腿肉

挑除芹菜管葉子，再將芹菜管表面纖維剔除。

剔除芹菜管纖維時，可用手將芹菜管摺成一段段；每摺一段時，都有纖維相連，此時將纖維撕下來即可。不熟練以手除纖維者，也可用刨刀刨除表面纖維，但同時會刨掉部分嫩的芹菜管，較為可惜。

將蟹肉管放入水中洗淨，撈起瀝乾水備用。

洗蟹肉管時，注意是否有殘留的蟹殼，需一一挑除，以免不小心卡到喉嚨。

熱鍋，放入1匙油，加入蟹肉拌炒數下，倒入米酒再拌數下。

放入芹菜管，加入少許水拌炒均勻。

倒入干貝醬拌一拌，蓋鍋蓋燜約30秒，掀蓋加鹽調味即可起鍋。

芹菜管不要燜炒太久，否則會失去爽脆口感。