韓式泡菜拌飯

綠豆芽菜清洗後去掉尾鬚，紅蘿蔔洗淨去皮切絲，小黃瓜、黑木耳洗淨切細絲。

紅蘿蔔和小黃瓜絲撒上鹽5g攪拌一下、淺漬約2分鐘入味。

加鹽不只讓食材入味，也可以讓蔬菜出水，去掉水分後再將蔬菜放在白飯上，比較不會讓白飯濕濕黏黏的，影響口感。

煮一鍋滾水，放入綠豆芽與黑木耳依序汆燙，放入5g鹽，2分鐘後取出瀝乾備用；小黃瓜和紅蘿蔔可生食，不需汆燙。

汆燙時放鹽可保持食材的新鮮與原有色澤。

取一中碗放入白飯，再依序放入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、綠豆芽，中間擺上韓式泡菜、側邊放入韓式辣椒醬、擺上半顆水煮蛋即完成。

煮飯及拌飯技巧

通常韓式拌飯上桌都是將配菜完美地排列整齊，由客人自己將米飯和配菜攪拌均勻後入口。煮單人份白飯建議以0.5杯米搭配0.8杯水的量，飯粒需軟硬適中、不能太黏，不然攪拌的過程中會不好使力，米飯變得爛爛糊糊、影響口感。拌飯技巧店長則建議筷子和湯匙並用，先以筷子將配料全部攪拌後、再以湯匙輔助，讓辣椒醬可以跟食材結合，遇熱後所產生的香氣也會更加濃郁。

蔬菜配料處理撇步

 因為使用的蔬菜幾乎都能生食，如：小黃瓜、紅蘿蔔等，可生食的蔬菜建議先切好後放入冰塊水中冰鎮處理以保鮮，冰塊水中也能加入少許鹽，就不會產生氧化現象導致蔬菜變黃，影響美觀與口感。

※本示範分量為1人份。