降火食譜 ▪ 水梨薏仁蓮子雞
- 食材
- 水梨1顆
- 白薏仁60g
- 紅薏仁60g
- 蓮子120g
- 嫩薑50g
- 蔥白50g
- 全雞1隻
- 調味料
- 米酒2匙
- 鹽1小匙
好吃又健康的降火料理
冬季常吃薑母鴨、麻油雞、羊肉爐等補身，或是大啖麻辣鍋等鍋物，食補「過猶不及」都非好事，吃多了易上火，現在教你「降火」食譜。
中醫師林佑彥表示，水梨具有降火功效，潤肺涼心，降火止渴。但也提醒，水梨不宜吃太多，否則容易拉肚子。
將紅、白薏仁及蓮子泡水約半小時後瀝乾。水梨削皮、去籽後切成塊狀。
嫩薑洗淨、切成厚片，蔥白洗淨、切段。Tips：料理主廚雷議宗說，由於老薑容易上火，降火料理避免使用。
將全雞放入壓力鍋，倒入水至鍋子的一半，並放入紅白薏仁、蓮子、嫩薑、蔥白、水梨及調味料，待壓力鍋溫度升高至攝氏120後，以小火煮約15～30分鐘，熄火、待洩壓後開啓鍋蓋即可食用。
燉湯的雞以母雞為佳，主要因為母雞骨質鬆，容易釋放甜味。也可以一般湯鍋烹調，小火慢燉90分鐘即可。
中醫提點：進補有原則
中醫師林佑彥表示，食補是日常之事，但有需要不需要、適宜不適宜和及時不及時的問題，自古有云：「是藥三分毒。」因此，在進行藥補時要十分慎重。「適身而施」、「適合時令」、「適可而止」，是進補前所要注意的事情。
中醫藥膳可分為溫補、平補、涼補，每一種都適合不同體質的人，市面上常見的，無論是薑母鴨、麻油雞、羊肉爐、十全大補湯、當歸枸杞湯等皆是溫補，適合體質偏寒性的人服用，若體質較燥熱、陰虛的人服用反而易上火，甚至出現疾病。
中醫理論中有「氣有餘便是火」的說法，溫補的藥物可助長體內的陽氣，但如果「補過頭」，旺盛的火氣容易燒灼面部、皮膚，也會消耗掉身體內的氣血、津液，破壞了體內原本的平衡，上火常見的症狀如：嘴破、長痘痘、喉嚨痛、眼睛紅腫、頭痛、心悸、失眠、便秘等，通常可食用一些退火的水果、蔬菜來緩解，不過可降火氣的食材或藥材大多偏寒性，腸胃虛弱或濕性體質的患者不宜食用。
而在製作飲品或料理前，也需了解食材與藥材搭配是否有禁忌。一般來說，帶殼海鮮（如蟹、蝦、牡蠣等）容易誘發過敏反應，最好避免；羊肉、牛肉偏溫，搭配時易與降火藥材抵銷藥性。