什錦海鮮炒麵
- 食材
- 油麵300公克
- 魷魚30公克
- 蝦仁10～12隻
- 蛤蜊6～8顆
- 海參50公克
- 香菇絲20公克
- 紅蘿蔔絲15公克
- 高麗菜絲30公克
- 蔥段適量
- 蒜頭適量
- 調味料
- 白糖1小匙
- 鹽適量
- 蠔油2大匙
魷魚切片、海參切塊，與蛤蜊、蝦仁放入沸水中汆燙約1～2分鐘，即可撈起瀝乾。
起鍋，轉大火，倒入適量油量，待油溫約攝氏80度時，先放蒜片與蔥段爆香，再倒入香菇絲、紅蘿蔔絲、高麗菜絲拌炒約2分鐘。
倒入300c.c.水，待水沸滾後轉成中火，放白糖、鹽、蠔油拌炒約10秒，再放入油麵拌炒約30秒。
水亦可用雞高湯代替，會讓整體風味更增香。
再將汆燙好的魷魚、海參、蛤蜊、蝦仁一同放入鍋內拌炒約1分鐘。
加約100c.c.水，轉大火，待水煮沸後，再拌炒約30秒即可起鍋。
※本食譜為4～5人份。