芥菜變身•翡翠魩仔魚羹示範人:謝君藝

年菜變身好料理

年節免不了一桌大魚大肉的好菜,但是整桌的菜吃不完,讓婆婆媽媽們很困擾。本食譜要教讀者如何將吃不完的年菜再次變身,輕鬆換個吃法,就像多煮了一道好菜!

1

芥菜先切條,木耳、紅蘿蔔、蒟蒻切絲備用。

選用紅色蒟蒻絲與芥菜的綠在色澤上搭配較好看,若購買不到,一般蒟蒻亦可。

2

高湯燒熱,將魩仔魚、芥菜、木耳、紅蘿蔔、蒟蒻放入,加入少許米酒與胡椒粉。

3

接著再加入太白粉水勾芡。

太白粉與水最好的比例為1:2。

4

起鍋前加入柴魚粉、少許的鹽調味,並以黑醋提味、撒香菜即完成。

食材
煮過的芥菜300g
木耳30g
魩仔魚75g
紅色蒟蒻絲20g
紅蘿蔔20g
香菜少許
高湯500c.c.
太白粉水適量
調味料
柴魚粉1小匙
黑醋少許
鹽少許
米酒少許
胡椒粉少許