麻油素雞湯

將素雞以斜刀切成塊狀備用。

素雞可於一般超市購得，建議購買未調味過的原味素雞為佳。

薑洗淨後切成約1公分厚片。

建議購買老薑、且不需要經過去皮步驟才可煮出原味。

熱油鍋，倒麻油後放入薑片爆香至雙面呈現金黃色為止。再放入素雞於鍋中同炒約30秒。

加入米酒、枸杞以及清水後蓋鍋蓋，慢慢燉煮約1小時即可起鍋。

燉補湯通則

食材下鍋順序

一般來說，煮湯是將食材、清水以及調味料共同燉煮而成，食材擺放順序對於湯頭的美味是相當大的關鍵，建議處理乾貨後，先在鍋中放入乾貨，再依序放入新鮮食材，最後再調味即可。

砂鍋+滾水+小火

不少湯品是直接用清水與食材直接慢慢燉煮，一般家庭主婦若要節省時間，可以滾水代替清水，可減少慢慢燉煮的時間，並建議用砂鍋或壓力鍋取代一般鐵鍋，砂鍋擁有平均鍋溫的優勢，可將食材快速煮熟且均勻受熱，最後再用小火慢慢燉煮，可避免破壞食材的美味。

※本食譜分量為4人份。