【名人團圓味】神龍擺尾

名人團圓味—夏禕

傳統農曆春節不僅是年末最重要的節日，也是一種家族記憶。

來台 20 多年的上海姑娘夏禕，除了是知名藝人，其實還身兼京劇表演者及餐廳老闆的多重身分。因為出身梨園世家，夏禕從小跟著爸媽全中國巡迴表演、吃遍大江南北，過年地點也是每年不同，北京、上海、山東四處跑，除夕年夜飯更是綜合南北菜色。

夏禕說，神龍擺尾指的是海參燉牛尾，是招待貴賓才會端出的功夫大菜，海參軟中帶脆、零膽固醇，牛尾膠質豐厚無肥肉、入味香Q，在中國祈福文化中，神龍擺尾有無往不利、財富豐收的美好寓意。

香菇先放入冷水裡泡軟，再對切成片，豌豆莢洗淨後去除頭尾，麻筍也去殼洗淨後切成薄片狀備用。

將洗淨的烏參每條分切成3段。

牛尾切塊狀，先入滾水汆燙去除血水後撈起，煮鍋1,000c.c.冷水，水滾後加牛尾及1湯匙醬油、1湯匙胡椒粉、少許冰糖、米酒與八角，小火慢燉3小時。

熱鍋後加入蔥段大火爆香，先放入香菇、筍片拌炒。

再加入燉煮好的牛尾，及2湯匙醬油、1湯匙蠔油、20克冰糖，小火燜煮5分鐘。

最後加入烏參，小火煮3分鐘，起鍋前用太白粉勾點芡水，再放入汆燙過的豌豆莢就完成了。

※本食譜為6人份。