綠豆糕焦糖慕斯
- 材料
- 綠豆糕2塊
- 牛奶150g
- 鮮奶油150g
- 奇異果1顆
- 櫻桃3顆
- 雞蛋1顆
- 糖125g
- 覆盆子果醬10g
傳統點心大變身
逢年過節、敬天祭祖，每個人都想討吉利，除了準備牲禮素果外，甜食也是不可或缺的配角。這些有特殊意涵的傳統過年甜食平常不太吃得到，常在拜拜後就被擱在一邊。現在就把過年必備的甜食，搭配簡單材料，變身成創意料理！
綠豆糕
一捏就碎的綠豆糕，主要是綠豆加上油所製成。不能過度密實或鬆軟而造成口感不佳，是種需要技巧才做得好的甜食。
民俗文化小知識：綠豆糕與其他的糕類一樣，綠豆糕有著步步高升的祝福。糕點特地做成圓塊狀，也是期望事事都能如意圓滿。
綠豆糕切碎、鮮奶油打泡。將糖放入鍋內，用筷子攪拌，煮到攝氏120度、呈金黃色，加入牛奶150g後關火放冷。雞蛋打進糖水裡拌勻。
把切碎的綠豆糕及打泡好的鮮奶油放入糖水中攪拌。
分裝小碗，放入冷凍庫約半個小時。冷凍後取出即成慕斯狀，上面擠入果醬、鋪上奇異果及櫻桃等即可完成。
果醬及水果可依個人喜好調整，但以微酸性的水果為佳，可避免過甜。
※本食譜為四人份。