日式鮭魚串佐唐辛子美乃滋
- 食材
- 鮭魚150克
- 鳳梨150克
- 青辣椒1支
- 美乃滋50克
- 白酒15c.c.
- 白芝麻10克
- 黑芝麻5克
- 紫蘇籽5克
- 乾紫菜5克
- 乾橘子皮15克
- 調味料
- 鹽少許
- 黑胡椒鹽少許
- 辣椒粉15克
- 花辣粉15克
- 檸檬汁8c.c.
將鮭魚、鳳梨分別切成長寬4X3公分塊狀備用。將鮭魚塊撒上白酒、檸檬汁、鹽及黑胡椒鹽醃5分鐘。
青辣椒切段備用。取一竹籤或鐵串，串起鮭魚、鳳梨塊及青辣椒段。
串食材沒有先後順序，可依個人喜好。
取一橫紋烤盤，將鮭魚串置於烤盤中，開中火，烤至鮭魚上色，約8分熟即可關火取出盛盤備用。
家中無橫紋烤盤，可用平底鍋代替，用油煎至8分熟。鮭魚不建議吃全熟，八分熟較好吃。
取一圓缽，倒入白芝麻10克、黑芝麻5克、紫蘇籽5克、乾紫菜5克、乾橘子皮15克、辣椒粉15克、花辣粉15克，以擂棒完全磨碎，即為七味辣椒粉，撒於美乃滋上，即為鮭魚串之蘸醬。
辣椒粉選擇一般紅辣椒粉即可，亦可直接至超市購買七味辣椒粉代替此步驟，以節省時效。
辣知識
辣椒自古以來就是相當重要的辛辣調味料，且全年皆產，全世界有多種品種辣椒，辣度不盡相同，光是辣椒，就有鮮辣椒、乾辣椒、辣椒粉、辣椒醬等多種可使用，這些不同的辛香料辣度也皆不相同，常用的鮮紅辣椒，更能以浸泡、烤、炒、煮等不同的料理手法，帶出辣椒不同的香氣。
種類與辣度
辣椒種類相當豐富，以顏色分，紅辣椒比青辣椒辣；以體積大小區分，越小的辣椒就越辣。如圖示，1 為乾辣椒，為紅辣椒曬乾後的狀態，辣度更為集中，比一般紅辣椒更辣；2為「小辣椒（又稱為朝天椒）」，體型較紅辣椒小、辣味更強，3 為超市、市場較常見的紅辣椒，4、5 、6分別為青辣椒、糯米椒、羊角椒，三者辣度依序遞減，糯米椒表皮有皺摺，常用於快炒，羊角椒則常用來製作鑲肉料理。
辣椒粉比一比
是辣椒風乾後的辣椒乾研磨而成，因料理時，辣椒粉可直接使用，便利性較方便，相較之下，辣度也較乾辣椒、鮮紅辣椒更辣，質地不同的辣椒粉，其辣度也依品種不同而有所區分。
辣度哪裡來
辣椒的辛辣味，來自於辣椒中的辣椒籽、辣椒肉，在料理時，辣椒切對半，將辣椒泡水，可讓辣椒肉的辣度在水中稀釋，辣度因此減輕。除了將辣椒泡水，還可用刀子去除辣椒籽，亦可調整辣度。
好辣時怎麼辦？
食用過多辣椒、感覺口腔不適時，千萬別猛喝水，喝水會讓辣度往外擴散至身體內，感覺更辣，建議吃口白飯或麵包，可減輕辣度。
鮮辣椒保存法
鮮辣椒在室溫下可保存約5∼7天，保存的方法，可選擇冷凍保存或乾燥保存，冷凍前將辣椒洗淨擦乾後，放於塑膠袋中，可延長保存期限至一個月，料理時不需解凍，只要將辣椒取出，更方便切碎料理；乾燥保存，只要用針線將辣椒串起來，吊掛於通風處即可。
※本食譜為1人份。