青紅蘿蔔山藥煲排骨

示範／何慶輝 2017/01/28 07:00

天氣轉涼，來一盅美味精華融於湯汁的港式煲湯，自然甘甜好滋味暖身窩心，帶來溫暖幸福。香港人愛以喝湯方式來養生，尤其入秋後更以煲湯來為過冬做準備。在香港，媽媽們會煲好一鍋靚湯等待兒女回家享用，因此煲湯可說是媽媽味道、家庭溫暖滋味的代表。

青蘿蔔、紅蘿蔔、山藥削皮，切成長寬約4×3公分的蘿蔔塊、山藥塊備用。

一般蔬菜類煲湯不放中藥，加老薑可提香中和食材寒熱性。青蘿蔔與白蘿蔔品種不同，在台北華山市場、萬大市場等可購得，若買不到可以白蘿蔔代替，不過功用不同。

老薑切厚片備用。

排骨汆燙去血水，撈起備用。

將所有食材放入砂鍋中，加入3倍的水（以本道料理為例，食材約760g，則需加760g×3的水量），轉大火煮1小時，之後轉中火煮2小時至軟爛，即可熄火起鍋，加少許鹽調味。

※本食譜為4人份。

關於達人

何慶輝／維多麗亞酒店雙囍中餐廳主廚

出身香港的何慶輝，自小就進入餐廳工作，在餐飲業界深耕40年，擅長傳統粵菜、海鮮料理及養生靚湯等，曾任職於爐峰酒樓、頂好酒家。現致力於研發精緻道地、廣度與深度兼具的廣東料理，更被媒體譽為「粵菜廚皇」。