花生陳皮煲豬腳

示範／何慶輝 2017/01/13 07:00

天氣轉涼，來一盅美味精華融於湯汁的港式煲湯，自然甘甜好滋味暖身窩心，帶來溫暖幸福。香港人愛以喝湯方式來養生，尤其入秋後更以煲湯來為過冬做準備。在香港，媽媽們會煲好一鍋靚湯等待兒女回家享用，因此煲湯可說是媽媽味道、家庭溫暖滋味的代表。

花生洗淨瀝乾備用。

陳皮洗淨備用。

豬腳汆燙去血水、雜質備用，老薑切厚片備用。

將所有食材放入砂鍋中，倒入3倍的水，轉大火煮1小時，之後轉中火煮2小時至食材軟爛，即可熄火，並鹽調味即可。

煲湯做法是食材與冷水一起下鍋，而非水滾後再放料。烹煮過程中不調味，煲好湯後才加少許鹽調味，因有食材自然甘甜味，不需再加味精或糖。

關於達人

何慶輝／維多麗亞酒店雙囍中餐廳主廚

出身香港的何慶輝，自小就進入餐廳工作，在餐飲業界深耕40年，擅長傳統粵菜、海鮮料理及養生靚湯等，曾任職於爐峰酒樓、頂好酒家。現致力於研發精緻道地、廣度與深度兼具的廣東料理，更被媒體譽為「粵菜廚皇」。