青木瓜百合南北杏煲西施骨

示範／何慶輝 2017/01/21 07:00

天氣轉涼，來一盅美味精華融於湯汁的港式煲湯，自然甘甜好滋味暖身窩心，帶來溫暖幸福。香港人愛以喝湯方式來養生，尤其入秋後更以煲湯來為過冬做準備。在香港，媽媽們會煲好一鍋靚湯等待兒女回家享用，因此煲湯可說是媽媽味道、家庭溫暖滋味的代表。

老薑切厚片備用。青木瓜去皮。

青木瓜用湯匙輔助去籽，切成約3×4公分的木瓜塊備用。

西施骨切塊，汆燙去血水。

西施骨即是豬的肩胛骨，含豐富鈣質。南北杏可添香氣，一般南北貨雜糧店、中藥行皆可購得。

將所有食材放入鍋中，加入3倍的水，轉大火煮1小時，之後轉中火煮2小時至軟爛，即可熄火起鍋，加少許鹽調味。

※本食譜為4人份。

關於達人

何慶輝／維多麗亞酒店雙囍中餐廳主廚

出身香港的何慶輝，自小就進入餐廳工作，在餐飲業界深耕40年，擅長傳統粵菜、海鮮料理及養生靚湯等，曾任職於爐峰酒樓、頂好酒家。現致力於研發精緻道地、廣度與深度兼具的廣東料理，更被媒體譽為「粵菜廚皇」。