大白菜燉獅子頭

蒜頭拍碎切末、蔥切成細蔥花備用。

蔥洗淨後可用廚房紙巾擦拭吸乾水分再切成蔥花，這樣比較不會生水，影響接下來與其他食材一起攪拌後的口感。

將絞肉、蔥花、蒜末、雞粉、醬油膏、鹽、胡椒粉、太白粉、米酒充分攪拌均勻。

將絞肉捏成一個個肉丸子。

捏的時候，須先取適量的絞肉，置入手掌中，接著讓肉丸子在左右手掌來回摔打，直到丸子表面光滑，絞肉緊緊黏成一團時為止。

熱油鍋，油溫攝氏150度時，放入肉丸子，轉中小火，炸至表面呈金黃時起鍋、瀝乾油備用。

大白菜洗淨、切段。

取一砂鍋，放入肉丸子，倒入柴魚高湯、大白菜，蓋上鍋蓋，以小火慢燉約15分鐘，過程中需翻動肉丸子，使其加熱均勻，關火後再燜10分鐘即可。