東南亞XO醬

XO醬是由東南亞國家鹹、腥、鮮、香的醬料發展而來，因醬料非常美味，足以比擬白蘭地酒得名。台灣XO醬的流行，是從引進香港某知名醬料公司生產的XO干貝醬起，各餐廳爭相仿傚自製銷售，在XO醬內加入干貝等高檔海味提高價格。XO醬的精髓在鹹鮮略帶腥香辣的滋味，價高並非美味保證。

紅蔥頭、大蒜、紅辣椒分別洗淨、去皮後剁至極細備用。蝦米放入溫水約20分鐘泡軟，瀝乾水分剁至極細備用。

在炒鍋內加入約一飯碗量的沙拉油，待油熱加入紅蔥頭末、大蒜末以中火炒至散出香氣。

將材料炒至略為變黃即可，需保持中火，並要不停翻炒，將鍋邊材料往中間集中，避免炒焦變苦。

加入辣椒末拌炒2分鐘，再下蝦米末及辣椒粉炒3至4分鐘，最後入鹽、魚露拌炒1分鐘即可完成。

分裝與保存

XO醬冷卻後即可分裝，可利用家中密封罐或小型保鮮盒，放入冰箱冷藏，可保存約2～3個月。取用時，挖杓一定要保持乾燥與乾淨，才不會污染罐內的XO醬。