三杯杏鮑菇雞腿
- 食材
- 帶骨雞腿肉600克
- 杏鮑菇1支
- 薑100克
- 九層塔10克
- 蒜頭10克
- 辣椒1根
- 調味料
- 黑麻油75克
- 醬油60克
- 米酒375克
- 糖5克
- 雞粉3克
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帶骨雞腿肉切成塊狀,杏鮑菇以滾刀法切成塊狀,薑切片。
![](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2016/09/25/160925-4155-2-oOfcs.jpg)
中小火燒熱乾鍋後,將黑麻油放入熱鍋, 再放薑片以小火爆香約5分鐘至薑片變小變皺。
不可轉大火,溫度過高會使食材易焦、變苦。
![](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2016/09/25/160925-4155-3-i4Gky.jpg)
帶骨雞腿肉塊、整顆蒜頭、整條辣椒、杏鮑菇塊、醬油、米酒、雞粉、糖放入同一鍋中,以大火煮,烹煮時會有火燄冒出,以鍋鏟翻動數下至火燄消失即可。
烹煮食材時添加大量米酒,因此會有火燄冒出,翻炒食材時需小心以免被火燄燒到。
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蓋鍋蓋以中火燜煮30分鐘,燜煮時需適時掀開鍋蓋後用鍋鏟翻數下,以免食材煮焦。
圖中示範為三杯鍋,鍋子導熱速度較快且全鍋均勻受熱,使鍋中料理較易熟,一般在家料理,用炒菜鍋亦可。
![](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2016/09/25/160925-4155-5-4uEAN.jpg)
掀鍋蓋後以小火煮入味,目測鍋中水分快煮乾時,把鍋中的湯倒除後添加九層塔,以中小火拌炒數下即起鍋。
※本食譜為5人份。