芹菜炒花枝

芹菜切長4公分的段狀，紅辣椒橫剖後用刀背去籽再切絲，薑片切絲，蔥切斜片。

花枝清洗乾淨後，先密集地垂直畫刀，再從邊角與原刀痕垂直方向，以45度斜切，單數刀不切斷、雙數刀切斷。

這種切花手法叫「麥穗刀工」，適合用在快炒的烹調方式，不但能讓菜肴看來美觀，而且也更容易熟透。另常見的「荔枝刀工法」，表面圖案似菱形，適合用在涼拌菜中，優點是容易入味。

大火煮水並滴入少許油，水滾後放入花枝汆燙，待水再次大滾時，放入芹菜段，煮至花枝顏色完全變白後，撈起。

汆燙時滴少許油，可使花枝與芹菜的色澤更亮。

大火加熱鍋子，鍋熱冒煙後倒入少許油，放入紅辣椒絲、薑絲、蔥片。炒至香氣散出後，放入花枝、芹菜段、鹽、糖、胡椒粉、太白粉、米酒、烏醋，拌炒均勻即完成。