青豆碎羊肉咖哩
- 食材
- 羊腿肉250克
- 青豆50克
- Masala（肉類專用）1∼2湯匙
- 水1湯匙
- 薑黃粉1湯匙
- 薑泥1/2湯匙
- 蒜泥1/2湯匙
- 丁香1～2顆
- 小茴香1/4湯匙
- 鹽少許
先學一招！基底咖哩醬
食材：洋蔥2∼3顆、薑黃粉1湯匙
做法：先將洋蔥剁成泥狀備用。熱鍋，加入少許油，下洋蔥泥與薑黃粉後轉小火慢炒，炒至呈濃稠即可。
將羊腿肉剁成較粗的絞肉。將羊絞肉放在Masala裡醃約10至20分鐘使其入味。
Masala醃肉，香料更入味。
熱鍋，放入薑泥與蒜泥，待散發香味後，加入羊絞肉大火快炒，炒至肉色變深，再加入水稍微拌炒。
將所有香料放入鍋中拌炒至香味飄散即可起鍋，起鍋前可加入少許鹽調味。
印度咖哩二三事
印度咖哩是屬於較濃稠、香味重的料理，我們會使用整顆香料磨成粉，搭配5至6種香料成為一種配方，蔬菜、雞肉、羊肉等咖哩都有各自適合的配方，我們稱這些調配過的香料為「馬沙拉」（Masala），是綜合香料的統稱。咖哩在我們用餐時只是配菜，並非主食，一般吃的時候，多會搭配米飯或烤餅。
薑黃粉
薑黃粉又稱「鬱金香粉」，是印度咖哩中一定會放的香料，味濃略苦，也是咖哩會呈現黃色的主因。
咖哩葉
呈油潤青綠狀，有點像月桂葉，下油鍋後會散發特殊的甜味。
丁香
以熱帶常青樹未開花的蓓蕾乾燥磨製而成，帶刺鼻香味，搭配甜鹹料理都適合。可採原粒或磨成粉使用。
小茴香子
又稱「孜然」，味道香甜，形似米粒，是草本植物的種籽，也是印度咖哩中一定要加的香料之一。
※本食譜為2~3人份。