芋頭扣肉

芋頭去皮後切成長約8公分、寬3公分、厚約0.5公分長方形，放入約攝氏150度油溫中過炸，呈金黃色時撈起。五花肉切成約與芋頭同大小的長方形備用。

調煮底汁。熱鍋，倒少許沙拉油，放入蔥、薑、蒜末爆香，加豆腐乳拌炒出香氣，加入高湯、糖、鹽、雞粉、高粱酒等拌勻，呈現濃稠芡汁狀。

放入五花肉拌一拌，吸一下湯汁後起鍋。

取一圓形小鐵鍋，芋頭片與五花肉，互相間隔排列，淋上剩餘的芡汁後，放入蒸籠中蒸約20分鐘。

取一盤子，將蒸好的扣肉取出，倒扣在盤子上即可。

圓盤底部可先擺上汆燙過的青江菜當配色，也可搭著扣肉一起品嘗，增加清爽口感。