外皮酥脆、內餡爆汁！在家做美味鍋貼有4 重點

將絞肉、蝦仁丁、韭黃末做混合，加入蔥末、薑末，接著加入調味料濕立軟、鹽、香油，還有水4大匙。

濕立軟在一般大賣場或是食品材料行都可以買到，可以去除肉腥味，增加餡料濕度及軟嫩度。

將食材與調味料攪拌均勻，直接用手攪拌，比起機器攪拌更能讓內餡入味，除了可以控制力道外，手勁還能讓胛心肉的膠質跑出來，呈現黏稠狀，與其他食材充分混合，更加入味。

包餡前，記得要先拉拉餃子皮，將餃子皮拉成適當大小，除了能拉出麵皮的Q勁，吃起來口感會更好。

餃子皮會有一面較多麵粉，另一面較少麵粉，選用麵粉較少的那一面包內餡，麵粉較多的那面朝外做為煎面，較不易黏鍋。

包餡的手法其實不難。只要取約一湯匙大小的內餡，包入餃子皮之中，千萬別一次包入太多，以免內餡露出來。

在餃子皮的兩側，沾上些許水，讓接下來將餃子皮黏合的動作得以順利。

用一隻手扶住餃子底部，另一隻手塑型，一邊將肉餡往內壓，以免內餡滿出來。

接下來用手指將餃皮上方黏合，記得要黏緊，在煎煮的過程中才不會散開，兩側保留開口，包好後即可下鍋香煎。

鍋貼與煎餃不同之處，在於包法的差異，鍋貼只要中間黏合，兩旁留開口，煎餃則是包成水餃狀，不留空隙。

選用較不沾鍋的平底鍋煎製，在平底鍋上加入少許油，將包好的鍋貼整齊排列入底部，先煎1～2分鐘煎到底部微酥。

再慢慢加入以1大匙麵粉和3／4杯的水調和而成的麵粉水，沿著鍋子邊慢慢加，才能均勻分布在每一個鍋貼底部。

蓋上鍋蓋，利用燜鍋的熱氣加速鍋貼變熟，鍋貼底部也會更加酥脆。小火煎約10分鐘，至麵粉水漸漸收乾，在收乾過程中，記得要時常觀察進度，以免不小心就焦掉。煎至底部呈現香氣四溢，微焦的冰花形狀，即完成。

達人的小秘方：起鍋前一定要加點香油，能增添香氣又提味喔！將1大匙的香油沿著鍋邊慢慢倒入，讓香油均勻分布在鍋底即可。