紅蟳粥
- 食材
- 紅蟳2隻（1隻約半斤）
- 白飯2碗
- 蒜末30g
- 芹菜末20g
- 香菜10g切細
- 雞高湯4碗
- 蔥花20g
- 調味料
- 醬油3茶匙
- 鹽1小匙
- 米酒50c.c.
- 白胡椒1茶匙
紅蟳泡冰水使其活動力降低，然後洗淨、切塊備用。熱鍋，倒入50c.c.的油將蒜末炒成蒜酥，然後放入蔥花炒到香味出來。
吳秉承透露，在這階段先盛點炒香的蒜酥和蔥花備用，待粥煮完後，再撒點在粥上，香味更足。
然後放入紅蟳翻炒，加入米酒、的醬油和雞高湯。
接著放入白飯，加入白胡椒，然後慢熬出蟳肉的鮮甜味。
待蟹肉煮熟，最後才放入蟹殼，先試試粥的味道再斟酌加入1小匙的鹽調味，放上芹菜末和香菜即完成。
蟹殼在起鍋前才放，可以保持蟹膏的鮮嫩口感。