蒜泥白肉

煮一鍋水，水滾後，將肉下鍋汆燙至表面肉變白色後，立即撈起，用清水稍稍清洗。

此一動作是為了去除肉中的不好雜質，並不是為了要煮熟，所以不要把肉一直放在水中煮。

再煮一鍋水，水必須要蓋過肉，水滾後轉小火，將肉放入煮約40∼50分鐘後撈起。

要確認肉是否有熟，可將一筷子插入肉中，若無血水滲出，表示肉已熟透。

將肉切成薄片盛盤。

將所有調味料、蒜頭末和水5克放入一碗中調勻，蒜泥醬即完成，將切好的肉片蘸著吃，就是一道好吃的蒜泥白肉。

醬2克、糖少許、醬油2克以略多的油熱鍋，將肉與高麗菜下鍋油炸，過油約10秒後迅速起鍋。

利用剛剛殘餘的少許油，放入所有的調味料，炒出豆瓣香氣後，迅速放入五花肉，大火炒約1～2分鐘，回鍋肉即完成。