芋頭排骨酥湯
- 食材
- 炸好的排骨酥1斤
- 芋頭1／2個
- 香菜少許
- 調味料
- 高湯1500C.C.
- 鹽1大匙
- 胡椒粉少許
芋頭去皮、切大塊，將鍋中的油溫加熱至7分熱，放入芋頭炸至表面微黃後撈出、瀝油。
將炸好的芋頭和排骨酥放入小盅內，每一盅約放2塊芋頭和2塊排骨酥，再倒入以鹽和胡椒粉調味後的高湯約8分滿。
家中如果沒有鐵杯的話，也可以用馬克杯或是湯碗替代，放入的食材分量可依容器大小決定增減。
將排骨酥湯放入電鍋中，外鍋加2杯水，蒸至跳起後即完成。
芋頭經過蒸煮後容易使湯變糊，使用一盅盅的方式料理，可方便個人食用。也可將全部材料用湯鍋來蒸煮。
盛起後的芋頭排骨酥湯，可加入香菜增加香味即完成。
豬小排二三事
常用於料理使用的豬小排，為豬肉中帶骨的部分，吃起來較有口感，適合用於蒸、煮、炸等料理手法，可變化的料理眾多，常見的前置處理手法為醃漬，或是醃漬後油炸為排骨酥，再加上調味料組合變化，即可變身為糖醋排骨、橙汁排骨等各式美味佳肴，為家庭中常見的料理食材之一。
選購小技巧
一般來說豬小排又分為子排和軟排，大多數豬小排的料理中多使用帶骨頭的子排，吃起來較有口感，多使用在京都排骨、椒鹽排骨等；另一種則為軟排，口感較軟嫩，但數量比較少比較難買，通常是老饕級的行家會指定購買，適合拿來烹煮於糖醋排骨、高昇排骨醬汁較濃的菜肴，可以連同軟骨一起吃更佳美味。
子排
子排就是一般指的豬小排，帶骨的豬肉，吃起來較有嚼勁。
軟排
軟排的肉質較軟，跟著軟骨一起的部位，軟骨也可以入口。以整隻豬的比例來說分量較少，通常要請豬肉攤的老闆預留比較買得到！
※本食譜為4人份。
