拿坡里鯷魚披薩

示範／黃敏惠 2017/12/16 08:00

精緻的義大利菜變化多端，料理時以尊重食材為出發點。用料常見橄欖油、起士、番茄及各式香料，搭配上燴、烤為主的料理手法，就此創造出層次十足分明的義大利美食。色澤光鮮亮麗更是一大特色，紅、紫、黃、綠等基本色調，伴隨著新鮮香草畫龍點晴的綴飾，讓人除了味蕾大大滿足之外，視覺也彷彿經歷了一場華麗的饗宴。

製作麵糰：將砂糖、酵母粉、溫水先拌勻，放在不插電的電鍋或烤箱約5分鐘至微微發泡的發酵狀態，再加入高筋麵粉拌勻後，揉成光亮的麵糰，蓋上保鮮膜後再放回不插電的電鍋或烤箱靜置，使其發酵到2倍大，即可完成。

麵糰桿平後，抹上番茄濃醬，再撒上起士絲。繼續擺上番茄片、蒜片。

撒上鯷魚碎末、俄勒岡葉末，並以黑胡椒調味，再撒上帕馬森起士粉。

最後放上新鮮俄勒岡葉或九層塔葉，淋上少許橄欖油後，將披薩送進烤箱，以下火240度烤2～3分鐘至膨起，再轉上火240度烤30秒使其上色，完成。