涼拌香蒜魚皮
- 食材
- 旗魚皮200克
- 蔥1枝
- 蒜頭10克
- 小黃瓜80克
- 薑10克
- 辣椒10克
- 調味料
- 醬油15克
- 蠔油15克
- 砂糖15克
- 麻油3克
旗魚皮切成條狀，放入滾水以中火汆燙2分鐘，讓魚皮軟化、去腥味後起鍋。
蔥、薑、辣椒、小黃瓜切絲，蒜頭切碎，均放入碗中，與醬油、蠔油、砂糖、麻油拌勻。
魚皮放入碗中，用手將食材與調味料拌勻，靜置約3分鐘至入味即完成。
旗魚處理技巧學幾招
立即料理
魚肉買回後，用清水將魚肉表面雜質洗除，馬上用廚房紙巾將魚肉表面水分吸乾即可料理。
冷凍保鮮
旗魚魚肉放入保鮮夾鍊袋，或用保鮮膜覆蓋魚肉，放入冷凍庫，約可存放7天。
解凍
魚肉連同保鮮袋一起放入常溫水泡15分鐘，或用保鮮膜覆蓋魚肉靜置室溫解凍褪冰，也可在前一天放入冰箱的解凍室。因家庭冰箱冰過的魚肉生菌較高，建議解凍後加熱料理較衛生。
切法
整片旗魚魚肉先觀察魚肉油脂與纖維紋路，刀子順著紋路切下，將一整塊魚肉先分切成長條狀。
欲將魚肉切成適口片狀時，下刀處與油脂和纖維紋路呈垂直90度方向切下，做料理時可吃出魚肉纖維較完整且咬勁佳的魚肉。
※本食譜為4人份。