腐乳炸雞胸

雞胸肉洗淨後在未切塊、醃製前，先用叉子輕戳雞胸肉，並剁成小塊狀備用。

先輕戳雞胸肉可讓之後的醃料更透進肉內。

將豆腐乳攪拌成泥狀後，再加入細砂糖、黑胡椒粉以及香菇水，來醃製雞胸肉後放置約10分鐘。

可拿湯匙來壓、攪豆腐乳，達到省力的效果。

醃製好的雞胸肉在裹上酥炸粉前先加入太白粉。

太白粉與蛋清有著同樣讓肉質更嫩的效果，且油炸時也較安全。

雞胸肉均勻且完整裹上酥炸粉。

胸肉正、反兩面均要完整沾裹。

以略多的油熱油鍋，攝氏120度時，放入雞胸肉油炸約3∼5分鐘、至略呈金黃色，撈起並瀝乾油即可。