香滷三層肉示範人:Anita

1

把三層肉切成等長的小段,大小不拘,依照各人喜好。

2

煮一鍋水至滾後,將剛切好的三層豬肉下鍋汆燙,可去除豬肉浮出的肉渣,再瀝乾備用。

3

熱油鍋約大火攝氏180度,將燙過的豬肉下鍋爆香,約3分鐘呈現金黃色後取出備用。

肉先炒香的動作,除了可以先把多餘的油脂逼出來,也可去除腥味,保持軟嫩口感。

4

取砂鍋,加入醬油、香菇、花椒、五香包以及鹽、砂糖,再加開水至砂鍋八分滿左右。

5

炒香的肉塊全部下鍋,把砂鍋蓋子蓋上,小火燜煮1小時,如果喜歡更軟嫩一些的口感,可再煮半小時才起鍋,上桌前建議熄火,再燜個10分鐘風味更棒。

※本食譜為2人份。

食材
三層肉260g
香菇2∼3朵
花椒1湯匙
五香包1包
調味料
鹽少許
砂糖少許
醬油1湯匙