香滷三層肉
- 食材
- 三層肉260g
- 香菇2∼3朵
- 花椒1湯匙
- 五香包1包
- 調味料
- 鹽少許
- 砂糖少許
- 醬油1湯匙
把三層肉切成等長的小段,大小不拘,依照各人喜好。
煮一鍋水至滾後,將剛切好的三層豬肉下鍋汆燙,可去除豬肉浮出的肉渣,再瀝乾備用。
熱油鍋約大火攝氏180度,將燙過的豬肉下鍋爆香,約3分鐘呈現金黃色後取出備用。
肉先炒香的動作,除了可以先把多餘的油脂逼出來,也可去除腥味,保持軟嫩口感。
取砂鍋,加入醬油、香菇、花椒、五香包以及鹽、砂糖,再加開水至砂鍋八分滿左右。
炒香的肉塊全部下鍋,把砂鍋蓋子蓋上,小火燜煮1小時,如果喜歡更軟嫩一些的口感,可再煮半小時才起鍋,上桌前建議熄火,再燜個10分鐘風味更棒。
※本食譜為2人份。