糖醋虱目魚肚

無刺虱目魚洗淨後，建議還是檢查一下魚身，確認魚刺是否都有被拔除乾淨。

虱目魚肚在背面斜切出花紋，花紋可以是十字或斜紋皆可，再切成等長的3～4小段。

鍋中開水滾後，放入虱目魚肚，並加米酒去腥，燙過之後取出一旁瀝乾備用。

開始調配糖醋醬，取醬油、番茄醬及半顆檸檬汁攪拌均勻。

加入檸檬汁可去除魚腥味和提出甘甜味，最好是新鮮現擠的檸檬，風味更佳。

中火熱油鍋至攝氏160度，下魚片，建議將魚肚部位貼在鍋子上，這樣可以把魚煎得好看些，並保持魚皮的完整，也可以逼出魚肚的魚油一起爆出香味。

約3分鐘後將魚肚翻面，加入剛剛調好的糖醋醬，煎約5分鐘後，再加鹽、雞粉，等醬汁稍收乾即可完成。