苦瓜梅菜燒豆腐

選購、料理苦瓜技巧

本示範料理為白苦瓜，口感較扎實、甘醇。選購時需注意表面是否光滑、有無損傷，若外皮損傷，裡面瓜肉較易腐爛；果梗帶有翠綠色澤，則表示剛採摘不久、較新鮮。

料理前建議先將苦瓜去籽，切片後放入滾水中加糖或甘草片汆燙，或於去籽時刮除內膜，均可減少苦味；苦瓜保存時應置於冰箱冷藏層，且避免放在出風口處以防凍傷，並建議於3天內食用完畢。

將白苦瓜洗淨、去除內膜，切成約6公分塊狀；雞蛋豆腐切片、梅乾菜切末，備用。

將蒜頭去頭去尾，薑、辣椒、蒜苗切片備用。

起一鍋加橄欖油開中小火，放入雞蛋豆腐、苦瓜煎5分鐘至2面呈金黃色，再放入備用蒜頭、薑及梅乾菜拌炒3分鐘。

加入全部調味料及300c.c水，燜煮約2分鐘至入味後，放入備用蒜苗、辣椒燜煮1分鐘，起鍋前放上香菜裝飾即完成。

※本示範分量約4人份。