鬍鬚越直越鮮嫩？龍鬚菜的 3 個烹調訣竅是…
食材百科 » 龍鬚菜
外觀非常好辨認的龍鬚菜！
主要產季：4～10月
別名：海米粉、菊花菜、佛手瓜苗(鬚)
龍鬚菜其實就是佛手瓜的幼苗，成熟後會長出形狀特殊的瓜果；因為莖部頂端的嫩葉長得像龍的蜷曲的鬍鬚而得到這個俗稱，正式名稱其實是「隼人瓜苗」。
龍鬚菜是重要的夏季蔬菜，主要產地苗栗、南投、花蓮及高雄山區，因為它的生命力強，不怕風吹雨打，種植時更並不需要噴灑農藥、化學肥料，種植成本低且每天可以採收，是一款價格相當低廉又天然的野菜，食用起來也非常安心！
高雄龍鬚菜多種植於海拔600、700公尺的山區。（記者陳文嬋攝）
龍鬚菜是花蓮吉安鄉重要的經濟作物之一。（記者王峻祺攝）
龍鬚菜含有豐富的維生素、礦物質等營養，根據台灣地區食品營養資料庫，100公克龍鬚菜的熱量只有24大卡，且有2.3g的膳食纖維，有山珍「瘦物」的美稱，也是含鐵量較高的綠色蔬菜之一，在市場上很受歡迎，下次想吃點健康的綠色蔬菜，試試龍鬚菜吧！
挑選方式
購買龍鬚草時，可以先觀察莖底，必須含水量足、不能太乾燥；若在傳統市場，可以輕輕用手稍微折折看莖部，檢查是否鮮嫩。另外也能透過鬍鬚的弧度判斷鮮度，直的鬍鬚會比捲曲的更鮮嫩。
保存方式
龍鬚草較不耐放，會隨採摘後存放的時間愈長、纖維愈老化、口感不佳，因此買回家最好盡快食用！如果當天沒有要料理，不要先清洗，保持乾燥狀態，用報紙包裹起來，放入冰箱冷藏。
料理方式
龍鬚材最簡單的煮法就是熱炒或涼拌，汆燙後拌麻油、香油及薑絲或胡麻醬、美乃滋就很美味；熱炒則可以搭配薑片或大蒜爆香，而客家人則很常用豆腐乳來拌炒龍鬚菜，做法及調味都相當簡單！
龍鬚菜涼拌就很美味！
料理前的處理妙招
✔料理前先泡水：若龍鬚菜買回家忘了放冰箱，不用幾個小時水分就會流失而出現類似枯萎的情況，這時候可以把龍鬚菜放入過濾清水中浸泡約30分鐘，讓它吸飽水分，就能恢復新鮮了。不過若是存放好幾天的龍鬚菜，口感還是會有差喔！
泡水能讓龍鬚菜恢復鮮嫩。
✔撕掉纖維口感佳：處理龍鬚菜跟空心菜、菠菜等葉菜類不一樣，別清洗、切段後就下鍋，最好撕掉粗糙的表面纖維，口感會更好。
✔先汆燙更好吃：龍鬚菜本身帶有「澀味」建議先汆燙過，去味雜味比較好吃！汆燙時可以加少許的鹽巴，若是要用來涼拌的龍鬚菜，煮熟後要放入冰水中冰鎮，幫助定色、保持脆度，再瀝乾與調味料拌勻即可。
跟著做~ 簡單的涼拌龍鬚菜
- 食材
- 龍鬚菜300克
- 白芝麻適量
- 蒜泥少許
- 薑片1～2片
- 調味料
- 糖少許
- 醬油適量
- 米酒適量
- 香油適量
料理步驟
龍鬚菜先用熱水汆燙至熟後撈起，可先用冷水沖過，來維持菜的脆度。
此道為涼拌菜，因此一定要將菜的水分瀝乾，以免久置會出水。
將糖、醬油、蒜泥、薑片、米酒、香油、白芝麻均勻拌入龍鬚菜，用手以抓捏手法使其完全入味即可。
—