金針排骨湯

金針放入冷水中泡開，約需3∼5分鐘。

金針泡開即可，不要泡太久，否則容易軟爛，花瓣也會整個散開，烹調後失去口感、嚼勁。

泡好的金針撈出，一一打個死結備用。

打好結的金針，將蒂較長的一一挑出，切除纖維較粗的蒂頭，備用。

金針打結是避免烹煮時，所有花瓣散開，影響脆的口感及嚼勁，將較長的蒂頭切除是為了去除粗的纖維，保持脆嫩口感。切記要先打結再切蒂頭，以免切了蒂頭後的金針太短，不好打結。

排骨放入滾水中汆燙，待血水排出後，撈起瀝乾備用。

煮一鍋水，水滾後放入排骨、薑絲、切段的蔥白，水量約蓋過排骨；待湯一滾，立刻轉小火蓋上鍋蓋，慢火滾煮約15分鐘。

轉大火，湯一滾，立刻放入金針，約1∼2分鐘即可熄火，加入鹽、米酒、香油、胡椒粉等調味即可。