潮州菜 · 芋香煮絲瓜

絲瓜削皮切滾刀塊備用。芋頭削皮切塊，放入蒸籠內隔水蒸熟20分鐘。

若在家裡可將芋頭放在有空洞的碗中，再放入加水的鍋中煮熟，約20分鐘。

起鍋，加入蓋過草菇的水量，待水煮沸時，將草菇放入沸水中汆燙20秒。將豬瘦肉以刀切碎，切至絞肉狀態。

起鍋，開大火熱鍋，加入少許油，將豬絞肉放入爆香片刻，再放入蝦米、草菇一起拌炒15秒。

同一鍋中，轉中火，加150c.c.雞高湯，將切塊的芋頭和絲瓜一同倒入加以拌煮。

絲瓜與芋頭容易吸水，拌煮過程中，可視情況添加少許水量。

同一鍋中，水煮滾時，加入少許魚露、胡椒粉、冬菜加以調味，待高湯收至約8成乾時，表冬菜已入味，起鍋前放入蒜苗即完成。