野菜雞肉卷佐酪梨醬
- 食材
- 生菜3片
- 小黃瓜1／2條
- 雞胸肉1／2副
- 酪梨1個
- 養樂多1罐
- 越式春卷皮3片
- 檸檬汁30c.c.
- 調味料
- 二號砂糖20g
春卷皮浸入冷開水中泡濕，取出放在盤子上備用。
雞胸肉燙熟後取出放涼，切成條狀備用。
雞胸肉不建議先切條再燙，燙出來的雞胸肉會整個散掉。
小黃瓜洗淨、切成條狀，去除中間的籽備用。
去除小黃瓜籽是為避免會生水，且影響脆脆的口感。
酪梨去皮、去核放入果汁機中，加入檸檬汁、養樂多、糖等，一起打到酪梨呈現濃稠狀的醬汁，倒在碗中備用。
取一張濕的春卷皮，放上生菜當底，再擺上雞肉與小黃瓜，包成圓條狀。
包好的春卷切段擺盤，同時淋上酪梨醬即可。
包出漂亮春卷
包入的食材，如果要切條狀就全部切成條狀；如果切丁，就全部切成丁狀，才不會造成春卷包捲時，表面凹凸、不渾圓。春卷內的食材，水一定要瀝乾，包括小黃瓜條中間的籽要去除，最後還得用廚房乾淨紙巾將菜葉或黃瓜表面水分吸乾，春卷才不會生水，變得軟爛、影響口感。最後包捲時需用巧勁，讓春卷皮內的食材密合，卻不會因手過度用力，拉破春卷皮。