豆豉透抽

取一鍋水煮滾後，下透抽並利用少許薑絲汆燙，去除特殊的腥味。

透抽燙成半熟後瀝乾。

不要燙到全熟，等下還要經過炒香的程序，所以半熟即可，可讓肉質鮮嫩不澀口。

將透抽切花，以十字花紋切法讓調味料能夠入味，接著切片。

大火攝氏180度熱油鍋，爆香豆豉辣椒醬、薑絲。

加入切片的透抽拌炒1分鐘，並淋上薄鹽醬油、雞粉少許就可完成。