韓式涼拌小黃瓜

示範／張莉莉 2019/04/10 07:00

韓國人有句話叫做『做菜是吃手味』，所以所有的涼拌小菜，都一定要用手拌才夠味！而小黃瓜是很基本的手拌小菜食材，製作口味很多種，也有類似醃漬、偏酸甜的清爽口感，這次示範則以辣椒醬為主。

小黃瓜洗淨切片，加鹽稍抓拌後、靜置5分鐘醃漬。

黃瓜薄片約0.2公分，勿過薄、口感會不脆，簡單鹽漬可去除苦味。

辣椒洗淨切片、青蔥洗淨切3公分段，備用。將辣椒醬、辣椒粉、米酒、蒜碎2大匙、糖和麻油放入另一碗中調勻，製成調味料。

小黃瓜醃好需用冷開水沖洗，除去多餘鹽分，把剩的蒜碎與青蔥、辣椒、調味料入鍋，用手拌勻，最後撒芝麻即可食用。

沖洗過的黃瓜稍用手捏，避免殘留過多水分。

※本食譜為4人份。